J’ai longtemps considéré la cuisine, comme une activité longue et rébarbative. Ma mère, bien que cuisinière honorable, a toujours suivi à la lettre les recettes transmises par sa mère, ses magazines ou ses livres. Quand elle décidait de sortir les grands plats, ses fiches étaient sa Bible. Il fallait lire consciencieusement, peser au gramme près, découper avec attention, bref faire exactement ce qui était écrit sous peine de grands drames à venir si l’on ne le faisait pas.
Je me souviens encore d’une expérimentation faite à l’époque : j’avais essayé de voir ce que pouvait donner des « oeufs au plat », si on montait les blancs en neige préalablement. Imaginez, je n’avais suivi aucune sacro-sainte recette pour réaliser ce périlleux essai culinaire (autant vous dire que je risquais gros), et le résultat s’est avoué être … effectivement … un véritable échec. Cela m’a valu le titre de « pire cuisinière du monde » (au moins) et la conviction que la cuisine n’était pas mon domaine.
J’ai d’ailleurs longtemps été persuadée qu’effectivement mieux valait éviter la pièce. Et en la matière, le manque d’expérience n’aidant pas à réussir, la plupart de mes rares tentatives de passage aux fourneaux furent laborieuses, voir franchement râtées. L’ennui s’y ajoutant – puisque je connaissais qu’une seule méthode : suivre les recettes – ma motivation culinaire était au plus bas. Excepté pour les gateaux ou la mousse au chocolat, choses amusantes même si on se cantonne à respecter le mode opératoire (parce qu’on peut lécher la cuillère et racler les plats).
Je n’ai découvert, finalement, qu’il n’y a que très peu de temps que la cuisine, ce n’était pas forcément ça. Quelle révélation ! On pouvait donc tout en maniant le couteau et les casseroles, la balance et les ingrédients, imaginer, tester milles et une chose. Se demander par exemple ce que donnerait des « oeufs au plat », si on montait les blancs en neige préalablement une panacotta si on y ajoutait du fromage ? ou se creuser la tête pour comprendre comment obtenir une texture plus crémeuse pour ce dessert ? Expérimenter des centaines de variations de la même chose, en modifiant un seul ingrédient ou un mode de préparation. Penser dans le métro aux saveurs qu’on pourrait mélanger. Se planter lamentablement mais recommencer, parce que finalement, ce n’est pas bien grave. Bref, être libre et s’amuser aussi en cuisine, sans complexe, sans règle, juste avec l’envie d’essayer et beaucoup de créativité.
Et en découvrant ça, j’ai découvert un nouveau jeu !
